鹿児島大学農学部 焼酎・発酵学教育研究センター

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焼酎製造学部門

焼酎製造学部門の概要

焼酎をはじめとする発酵食品の香気成分の同定と生成機能の解明や機能性成分の検索と増強に関する研究を行っています。また、世界の酒との比較を通じて焼酎の独自性を学ぶとともに、これからの発展に向けた製造技術の研究開発を行います。

研究紹介

芋焼酎の特徴的な香気成分の同定と生成機構

黒糖製造工程における黒糖風味の消長

焼酎香味に及ぼす原料処理の影響

焼酎粕に含まれる新規機能成分の検索

発酵食品の機能性の検索

メンバー

教員

学生

部門を希望する学生へ

 焼酎製造学部門は、焼酎の個性的で独特な風味の検索と特定成分の生成機構の解明、麹や焼酎粕の機能性の検索とその機能性の解明、新しい蒸留機の開発などの研究を行っています。研究をとおして焼酎製造学、醸造学の他、有機化学、酵素化学を修得することができます。発酵食品の製造や香り、機能性に興味のある人、実験の好きな人、将来研究者をめざしている人の参加を歓迎します。

主な就職先

薩摩酒造(株)、白金酒造(株)、新平酒造(株)、田苑酒造(株)、西酒造(株)、本坊酒造(株)、霧島酒造(株)、町田酒造(株)、霧氷酒造(株)、山元酒造(株)、坂元醸造(株)、ヤマザキ製パン(株)、リョーユーパン(株)、日本澱粉(株)、山田水産(株)、セントルカ生殖医療研究所、福岡市役所(技術職)、南種子町役場、鹿児島銀行、日本生命、(株)本坊商店、(株)クリーン・アクア・ビバレッジ、大分市役所、アイ・ケイ・ケイ(株)、久原本家、大塚製薬(株)、(株)マルハチテクノロジー、小林食品(株)、(株)メディオ 鹿児島支社、(有)大山甚七商店、藤安醸造株式会社、日本たばこ産業(株)、ホクト(株)、旭酒造(株)、若潮酒造(株)、熊本県教職員、出水酒造(株)、濵田酒造(株)、八千代伝酒造(株)、(株)紅乙女酒造、(株)大山どり、福徳長酒類(株)、JAかごしま、化学及血清療法研究所

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