鹿児島大学農学部 焼酎・発酵学教育研究センター

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焼酎をはじめとする発酵食品の香気成分の同定と生成機構の解明や機能性成分の検索と増強に関する研究を行っています。また、世界の酒との比較を通じて焼酎の独自性を学ぶとともに、これからの発展に向けた製造技術の研究開発を行います。
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